Рецепты

Форум » Кухня » Рецепты » Ответить

Рецепты

Ulfrun: Давайте сюда выкладывать рецепты блюд и напитков.

Ответов - 40, стр: 1 2 3 All

Brodir: MS. Harley 5401. Жареная свинина с яйцами ________________________________________ 33. To make a Frose Recipe pork & seth it, & when it is half sothen chop it small, & take egges & swyng þam; þan put þat pork with þe egges & fry þam in fayre grece. Возьми свинину и свари, когда наполовину сварится, мелко покроши, возьми яйца и перемешай; затем положи свинину в яйца и пожарь в хорошем жире.

Brodir: Компот))) За основу было решено взять сироп из аn Anonymous Andalusian Cookbook, но в процессе приготовления концепт поменялся, поэтому вот рецепт потрясающе вкусного компота. Ингредиенты: Яблоки - примерно миска порезанных на четвертинки Смородина - половина миски Корица - по вкусу Сахар/мед - 2-3 ложки Довести воду до кипения, в котел засыпать подготовленные яблоки и смородину, поварить минут 5, добавить сахар/мед, размешать, по вкусу добавить корицу, проварить после закипания 5 минут. Можно пить горячим, а можно охладить.

Brodir: Источник: The Forme of Cury Пряные шарики из свинины Возьми свинину; свари и мелко истолки с варёными яйцами. Добавь хорошие порошки и специи целиком, соль с сахаром. Сделай маленькие шарики, окуни в тесто из яиц, обваляй в муке, пожарь в жире так как фриттеры, и так подавай.

Brodir: Инжир в вине Beaumes-de-Venise Ингредиенты: инжир в количестве 3-х штук на порцию, 300 гр. лавандового меда, 1 бутылка вина Beaumes-de-Venise (белый сладкий мускат), 1 палочка корицы. Вино с медом и корицей довести до кипения, после чего погрузить туда инжир с помощью шумовки. Варить на медленном огне 3 минуты. Затем фрукты извлечь. Подавать охлажденными с сиропом (в котором инжир и варился).

Brodir: Забытые русские сласти... На Руси сладости назывались сладким словом СЛАСТИ. Сласти, как и вся пища наших предков, были простыми, но полезными. Кстати долго хранятся, что для нас немаловажно! КУЛАГА. Кулага - почти забытое лакомство. Когда-то - одно из самых любимых на Руси. Кулага применялась от простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печеночных заболеваниях. Одновременно кулага обладала исключительным сдержанно сладковато-кисловатым приятным вкусом. Настоящая кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. Солод разводят кипятком, дают настояться 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28—25 °С), после заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов - обычно с вечера до утра (то есть на 8—10 часов). При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым нагреванием. В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы В, и с активными витаминами калины (С и Р) поразительный эффект «вселечащего» продукта. ЛЕВАШИ. Постное русское лакомство: толченые ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек. Употреблялись как заедки к чаю, медовухи, сбитню, квасу отчасти - как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза. Аромат летней ягоды - малины, земляники, смородины - в сухих пластах сохранялся долго. Готовили леваши на специальных левашных досках. «О левашах всяких ягодах. А леваши ягодные черничные, и малиновые, и смородинные, и земляничные, и брусничные и всяких ягод делать: варити ягоды добре долго, да как розварятся, протереть сквозе сито, да с патокою упарить густко, а паря, мешать не переставая, чтоб не пригорело. Как будет добре густо, то лити на доски, а доска переже патокою помазати, да как сядет; в другие и в третие наливати. А не сядеть от солнца, ино против печи сушить, а как сядет — вертети в трубы». «Домострой» ЛЕВАШНИКИ. Но если хозяину руки не для скуки даны, то испечет он с левашами особые пирожки — левашники, маленькие, на два укуса. Эти левашники, печеные или пряженые в масле, частенько упоминаются в сохранившихся перечнях блюд XVI-XVII веков, подаваемых на стол в постные дни. Леваши, приготовленные из ягод и патоки или меда, утратившие излишнюю влагу, идеальны для начинки. Тесто под ними не станет клеклым, зато сама начинка при выпечке слегка подплавится, станет мягкой и ароматной. ПАСТИЛА. Пастила – старинное русское лакомство, известное с XIV века, в прошлом очень дорогое и труднодоступное. Пастилу на Руси готовили из яблочного пюре, меда и яичного белка. Между прочим, русская пастила исстари экспортировалась в Европу и впоследствии превратилась во Франции в зефир. МАЗУНЯ. Сладкая масса из редьки с патокой с добавлением пряностей. Крошите корень редьки на мелкие ломтики, и так, чтобы ломтики не касались друг друга, вздеваете на спицы и вывяливаете в печах после печения хлебов, или на солнце. После того, как редька подсушится, потолките и просейте ее через сито, а в это время варите белую патоку в горшочке. Вылевайте патоку в редечную муку вместе с пряностями: с мускатом, гвоздикой, перцем и, ставьте в печь на двое суток, хорошо запечатав горшочек. Эта смесь называлась масюня, она должна быть густая. Таким же образом на Руси готовили мазюню из арбузов, сухих вишен, привозимых из низовьев Волги в Московию. КАЛУЖСКОЕ ТЕСТО. Это не тесто, а сладость, рецепт которой утратился в революцию. Известно лишь, что готовили его из сушеных черных сухарей с добавлением меда и сахарной карамели. В наше время удалось найти рецепт этого теста: 2 стакана ржаных молотых сухарей, 1 стакан сахарного сиропа, добавить пряности — корицу, гвоздику, бадьян, кардамон. Получившуюся массу положить в холодильник. На холоде она, похожая на повидло, хранится очень долгое время - до трех месяцев, не портясь.

Brodir: Douce MS. 257 Англия, 1381 г., 92 рецепта Constance B. Hieatt (Editor), Sharon Butler (Editor). Curye on Inglysch (Middle English recipes) (Early English Text Society Supplementary Series). New York, 1985 Яблочные фриттеры. "Возьми муку и яйца, истолки перец и шафран, сделай тесто; очисти яблоки, нарежь широкими ломтиками, окуни их туда, и пожарь в тесте на свежем жире, и так подавай."

Brodir: Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллена вызывал недовольство у немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 г. папа Иннокентий VIII в своём бреве, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта поучаствовал римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты — фрукты и орехи — посетила придворного пекаря Генриха Дрездо из Торгау. «Дрезденский штоллен» пользовался успехом по всей Саксонии. 200г сливочного масла в тесто + 50 для смазки 2 яйца 300 г смеси из миндаля, изюма и сушеной вишни, кураги т.д. 100 мл рома 500г муки 0,2л теплого молока 150 г сахара щепотка соли дрожжи Специи по вкусу. Имбирь, гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех (я использовала имбирь и корицу). Сахарная пудра 1) Сухофрукты настоять на роме несколько часов (лучше на ночь) 2)100 мл теплого молока смешать с ложкой сахара, добавить дрожжи, поставить в теплое место. (Живые дрожжи у меня не подошли, поэтому прилось использовать сухие, им хватило постоять 10 минут ) 3) Смешать сахар со специями и солью, добавить размягченное сливочное масло и опару. 4)100 мл молока смешать с яйцами и добавить их к маслу с сахаром. 5) Добавить 500 г муки и вымесить тесто. 6) Поставить тесто в теплое место для подхода на 1-3 часа (зависит от дрожжей) 7) Подошедшее тесто смешать с измельченными орехами и фруктами. 8) Раскатать тесто в лепешку, сформировать традиционную овальную форму (схему укладки могу приложить ниже) 9) Выпекать на противне на небольшом огне до готовности (40-60 минут). Готовый штоллен смазать растопленным маслом и густо обсыпать сахарной пудрой.

Brodir: The Forme of Cury Англия, последняя четверть XIV в., 205 рецептов Constance B. Hieatt (Editor), Sharon Butler (Editor). Curye on Inglysch (Middle English recipes) (Early English Text Society Supplementary Series). New York, 1985 Пряные фруктовые шарики (Rysshews of fruyt) Возьми фиги и изюм; очисть и промой в вине. Истолки с очищенными яблоками и грушами. Добавь хорошие порошки и специи целиком; сделай шарики, пожарь в [оливковом] масле и так подавай.

Настя: http://vk.com/public52464617 по всем рецептам сюда

Brodir: Настя, копируй интересные рецепты сюда со ссылкой на группу.

полная версия страницы