Форум » Кухня » Рецепты » Ответить
Рецепты
Ulfrun: Давайте сюда выкладывать рецепты блюд и напитков.
Ответов - 40 новых, стр:
1 2 3 All
Veda: Напиток. (к сожалению источник сейчас не найду.) Этот напиток клуб Ингвар назвал "волшебная жижка" Ингридиенты - мед, яблоки сушеные, вода, мята. Я все добавляла на вкус и на глазок. Сначала вскипятить воду, добавить туда яблок сушеных, пусть чуть проварятся, потом туда мяты и меда. Жижка после добавления меда должна вскипеть. снимаем - наслаждаемся. Очень освежает и бодрит. Это немного переделанный (по-моему) рецепт. Когда найду источник выложу оригинал.
Veda: "Каша" Основа рецепта: стакан зерен и два стакана жидкости (воды и/или молока) на человека. Можно добавить больше жидкости для того, чтобы компенсировать испарение, возникающее в случае приготовления каши на "открытом" огне. Можно использовать сечку и раздавленные зерна, наиболее крупные ядра необходимо замочить на ночь, иначе их придется готовить слишком долго. Рецепт: каша для семейки викингов. На 4-6 порций возьмите: - 10-15 стаканов воды - Два стакана "рубленых" зерен пшеницы. Предварительно замочите их на ночь, чтобы их не было так сложно жевать - Два стакана ячменя - Полную горсть пшеничной муки - Горсть измельченных ядер орехов - 3-4 столовых ложки меда - Добрую порцию долек яблок, груш или... 1. Поместите пшеницу, муку и ячмень в котел. Залейте туда же 10 стаканов воды и поставьте котел на огонь. 2. Равномерно помешивайте кашу и снимайте котел, чтобы развеять жар. Если каша начинает чересчур густеть, добавьте в нее еще воды. 3. Примерно через полчаса добавьте мед, орехи и фрукты. Теперь кашу следует варить до тех пор, пока фрукты еще сочные, а каша уже достигла нужной консистенции. Это займет 15-30 минут. 4. Подавать кашу следует теплой, добавив холодных сливок при желании. "Мясная и рыбная похлебки" Конечно же, не стоит запихивать все известные овощи, травы и приправы в один котел. Вдохновившись многими широкодоступными книгами, которые посвящены съедобным растениям, не стоит использовать все, что вы найдете, побродив по окрестностям. Всегда убедитесь, что вы складываете в свою корзинку именно съедобные растения! Рецепт: Мясная похлебка. На 4-6 порций возьмите: - 8-12 стаканов воды - Полкило мяса (свинина, говядина, баранина, курятина, дичь) - Соль - 3-5 чашек растений: верхние листья крапивы, листья молодого одуванчика, дикорастущий кервель, кресс-салат, дикорастущий майоран, укроп, подорожник, дягиль, дикий лук, тмин, тимьян или что-то другое, что может предложить природа в данное время года 1. Положите мясо в котелок. Налейте туда воды до такого уровня, чтобы закрыть мясо, и поставьте котел на огонь. Чтобы развеять жар, необходимо каждые 5-10 минут снимать его с огня на короткие промежутки времени. 2. После того, как вода закипит необходимо готовить мясо еще в течение часа. Необходимо следить, чтобы мясо всегда было покрыто слоем воды. 3. В то время, когда мясо готовится, промойте и нарубите растения (зелень). Их нужно будет добавить в похлебку, когда она будет готова. 4. Когда мясо проварится (станет мягким), достаньте его из котла и порежьте на кусочки размером с ложку, которой планируете есть похлебку. После чего верните мясо в котелок. 5. Добавьте соли по желанию и можете подавать на стол. 6. Похлебку можно подавать вместе с хлебцами. Если хотите приготовить более сытную похлебку, можно добавить заранее замоченные зерна пшеницы, муку грубого помола, или похлебку можно сдобрить гороховой мукой
Veda: "Хлеб из муки грубого помола" Этот хлеб называется "гончарным" потому, что он выпекался на кусках керамических изделий или, если поместье было побогаче, на 10-15 сантиметровых сковородках над углями. Рецепт: Хлебцы. Все измерения даны в стаканах. Стакан в данном случае приравнивается примерно к 90 граммам муки: - 7 стаканов пшеничной муки грубого помола или высшего сорта - 3 стакана жидкости - это может быть молочная сыворотка или молоко - 1 яйцо - щепотку соли (по желанию) 1. Муку, жидкость, яйцо и соль необходимо смешивать долго и тщательно. Если необходимо - добавляйте муку или жидкость. В результате должно получиться однородное густое тесто. 2. Разделите тесто на небольшие шарики, и потом превратите их в лепешки. 3. Хлеб выпекается на сильном огне на обломках керамических изделий или сковороде по 2-3 минуты на каждую сторону. Получившиеся хлебцы должны быть слегка коричневые, и, если по ним слегка стукнуть ногтем, должны производить впечатление пустотелости. Для получения "осколков" можно использовать хорошо обожженный горшки из красной глины (по-видимому, типа тех, что использовались для печи) или, например, керамическую вазу японской школы Согэцу... - Подслащенные хлебцы можно получить, добавив мед в тесто. - Добавление обжаренной жгучей крапивы придаст пряный вкус. - Еще можно добавить в тесто измельченных ядер орехов и вареных желудей. Горячие питательные напитки. "Восхитительный яблочный напиток" Для приготовления нам понадобится: - Вода - Дольки яблок - Листья яблони - Мед 1. Наполните емкость водой, бросьте туда дольки неочищенных яблок, добавьте листьев яблони. 2. Напиток следует кипятить на огне. Когда он начнет закипать, добавить меда по вкусу. 3. Подавать горячим. Яблоки можно заменить грушами. Ягоды придадут вкуса. Если есть желание, попробуйте различные смеси из ягод и фруктов. "Напиток из растений" Напитки из растений могут быть получены из многих растений. Напиток приготовляется путем добавления в кипящую воду и кипячения в течение нескольких минут листьев или цветов растений. Лучшие напитки можно получить из листьев: - жгучей крапивы; - мяты; - боярышника; - дикой малины; - земляники; и цветов: - бузины; - липы; - тысячелистника; - ромашки.
Veda: Курица или запеченная в глине Несколько килограммов обыкновенной глины, из которой делают горшки. Несколько камней и сухих поленьев. Одна курица и огонь. Вот и все, что требуется. Курицу выпотрошить и вымыть. Ощипывть её не нужно. Курицу поверх перьев хорошенько обмазать глиной. В таком виде поместить её между камнями, а под ними развести костёр из хвороста. Через час обжига глиняной формы её нужно осторожно расколоть-жаркое готово! Оно будет великолепным-сочным и очень вкусным. А перья останутся (должны во всяком случае) в глине. Сушеное мясо: Свинину,или говядину порезать тонкими пластами,обильно посыпать солью и пряностями по вкусу, перемешать и оставить на 2-3 дня в прохладном месте. Мясо должно дать сок,если нет - добавить немного воды. Затем обсушить тряпочкой, мелко покрошить, обвалять в муке и сушить, разложив на ткани. Пока оно еще не слишком жесткое - очень хорошо в качестве закуски. Усохшее до каменного состояния идет в суп. Преимущество: летом на жаре не портится. Чечевица с мясом: Чечевицу, в отличие от бобов и фасоли замачивать не надо. Мясо любое, можно и курицу. Морковь(много) лук(много) масло растительное и специи В котёл, литров 8-10, наливается масло около 0,8 литра, в него забрасывается нарезанная морковь, когда спассеруется докидываем лук, затем закидываем порубанное( можно с костями, так вкуснее) мясо, после обжарки добавляем воду, так что бы мясо покрыло) и специи. Потушив примерно 10 мин засыпаем чечевицу( на 10 литров сыпем 1,5 кг) и готовим помешивая и добавляя воды. Главное что бы не пригорело. Минут через 40-50 готово. Рыба в глине на костре. На 5 рыбин нужно большой пакет суховатой глины. Глину замешиваем с водой до состояния полукрутого теста. Рыбу потрошим, голову отрезаем (можно не отрезать), НЕ чистим чешую. Делаем смесь из пряностей (какие понравятся) и добавляем в смесь соль (соль крупную). Этой смесью обмазываем каждую рыбину снаружи и внутри (внутри побольше). В каждую рыбину во внутрь кладем чайную ложку сметаны (сметана густая) и обмазываем глиной. Слой глины на каждой рыбине должен быть 2-4 см. Кладем рыбины в угли (углей должно быть много, что бы покрывали рыбу сверху) Жарим 20 минут-переворачиваем, жарим еще 20 минут. Как определить готовность рыбы? Берем ложку и стукаем по глине (к этому времени глина должна быть твердой), если услышите характерный стук как у глиняной посуды, то жарим еще 10 минут и достаем. Ждем пока остынет, что бы можно было взять в руки. Несем на стол и разбиваем о камушек. Брюква с медом и орехами: Подготовленную брюкву мелко нарезать кубиками. Сложить в котел, добавить немного бульона или воды, масло и тушить под крышкой до полуготовности. Незадолго до окончания тушения добавить мед и довести до готовности. Перед подачей посыпать, поджаренными толчеными орехами.
Ulfrun: Из приведённых выше рецептов, кроме "Волшебной жижки", что-нибудь готовилось? Что в итоге получилось и каково на вкус?
Brodir: "Каша" - сладкую не готовили, готовили обычно с мясом (впринципе - дежурное блюдо на любом фестивале). "Мясная и рыбная похлебки" - мясную готовили, как из свежего мяса, так и из тушенки, рыбную готовили только из консервов (рыба портится быстро). "Хлеб из муки грубого помола" - те самые лепёшки на Самхейне. только мука не грубого помола, а низкий сорт (грубого помола идёт как комбикорм с БАДами для роста животных, а мельницы для помола - нет). "Напиток из растений" - по этому у нас спец - Голова. Заваривали как по одиночке, так и в сборах: землянику, сосновые цветы, иван-чай (зашибись вообще), бессмертник, боярышник, мяту, липу, шиповник, крапиву, тысячелистник, чебрец и может я даже что-то забыл. "Курица или запеченная в глине" - в клубе, в основном на рогатке запекали. А в глине - у меня был опыт в школьные годы. Вкусно кстати получается. "Сушеное мясо" - сушила Люба, тонкие полоски до состояния чипсов, я ими пиво закусывал. Если полоски делать толще, можно потом отмачивать и в котёл, на супы и каши. "Чечевица с мясом" - супервкусно, суперпитательно. Сами не готовили, на Ладейном поле нас Ольга Вараева кормила, почет и хвала. "Рыба в глине на костре" - в клубе не готовили. Опять же в школьные годы готовил. Вкусно, но мало. "Брюква с медом и орехами" - Люба вроде на Самхейн выставляла в горшочке.
Ulfrun: Здорово! Хоть у кого-то есть опробованная рецептура, а не тупо переписанная откуда-то. )))) Всегда было интересно приготовить мясо или рыбу в глине. Теперь точно знаю, что это съедобно ))) Кстати, Бродир, ты курицу ощипывал или с перьями запекал?
Brodir: Перья выдирали - которые маховые (короче самые длинные и хвост), голову рубили, потрошили, внутрь клали промытый желудок, сердце, печень, соль и чёрный перец. Рыбу потрошили, но с чешуёй, внутрь и сверху - соль.
Veda: что касается мясной похлебки - мне не очень понравилось из сырого мяса, слишком жирно получилось, лучше делать обычный, как я его называю "супец" из консервированного мяса (тушенки) с зеленью и крупой. Рыбный суп давно не готовили, на вид некрасивый, на вкус замечательный! На счет брюквы с медом - не пробовали, Люба на Самхейн делала редьку с маслом подсолнечным (масло подсолнечное не исторично, брать лучше просто растительное. Подсолнухи появились позже). Брюква и редька вещи разные как оказалось.. Что за овощ такой эта брюква незнаю, не пробовала, вообще это род капусты. Есть предположение, что брюква впервые появилась в Средиземноморье от случайного скрещивания листовой капусты и одной из форм репы.
Ulfrun: На вкус острая должна быть. Просто растительного масла не встречала: есть подсолнечное, оливковое, соевое, льняное и пр.
Veda: просто растительное это смесь из всяких) есть везде в магазинах) просто наверное внимание не обращала)
Brodir: Для готовки на огне лучше будет взять жир (свинной) можно сразу со специями, по причине хорошей сохранности и доступности на реконструируемые регионы и периоды. Либо оливковой масло, обосновываемое импортом из Византии. Льняное, только для заправки салатов, при термообработке оно превращается в олифу.
Veda: лучше тогда оливковое, хоть оно и дорогое, зато исторично 100%)
Ulfrun: В тему просто растительного масла действительно, наверное, не обращала внимания. ))) Я тоже за оливковое. За последние почти 20 лет я уже успела основательно отвыкнуть от свинного жира. Хотя согласна - это тоже 100% исторично.
Brodir: Кстати, совершенно забыл о сливочном масле. Транспортировать несколько неудобно, но по моему мнению имеет гораздо больше применений, чем оливковое и льняное. Есть два варианта транспортировки: 1)кусок масла кладется в банку, горшок с водой. Герметизируем, и если не перегревать емкость масло сохранит форму, и около недели (проверено) останется свежим; 2)сливочное масло перетапливается, разливается по емкостям. Этот способ лучше чем первый, т.к. такое масло не тает и не растекается.
полная версия страницы